Если коротко, это позволяет сохранить десерты без потери качества и вкуса на длительный срок. После разморозки они будут такими же свежими и вкусными.
Технология шоковой заморозки отличается от обычного охлаждения. В среднем в процессе обработки сильным потоком воздуха в шокере происходит понижение температуры до -18°C за 30 минут. При традиционном методе процесс занимает 2 – 3 часа. За такое долгое время наблюдается разрушение структуры, потеря внешнего вида, вкусовых качеств. Таких минусов у шоковой заморозки нет.
Шоковая заморозка позволяет сохранить химические и структурные показатели продуктов без изменений, то есть после размораживания они не будут отличаться от свежих. При этом срок хранения замороженных десертов в морозильной камере в среднем от 30 до 180 дней.
Это значит, что на вашей витрине при соблюдении всех рекомендаций по хранению всегда будут свежие десерты без лишних списаний. Здорово? Очень!